明厨亮灶 制作过程一目了然
除了安排学校相关人员与学生共同用餐，学校还邀请学生家长参与其中。“我们亲自到食堂看看孩子们的吃饭环境、用餐搭配、后厨卫生情况，心里确实比较踏实。”记者采访了多名家长，他们均表示，赞同落实学校责任人陪餐制度，也鼓励家长陪餐。但多数家长认为，不能仅仅只是食物端上桌后的陪伴，食品的来源、厨房加工烹饪过程同样至关重要。
家长关心的也是学校所关注的。为系统了解食堂食物从采购到上桌的全过程，记者走进了学校后厨。
进入食堂，首先映入眼帘的是“明厨亮灶”显示屏幕，展示着厨房里面不同流程、不同环节、不同角度的监控画面，学生、家长、老师都能清晰看到每天的膳食是怎样制作出来的，流程是否规范、卫生。厨房变得阳光、透明。
学校第三食堂负责人介绍，厨房、餐厅共安装了15个监控摄像头，同时配置了专门电脑来观看实时监控，食堂管理人员一旦在监控上发现有不当操作，即可马上纠正工作人员。
在食材的源头把关方面，学校也有严格的流程。工作人员必须一一核对数量，进行详细登记，并对食材新鲜度、卫生情况等品质进行初步检测，把好校园食品安全第一关。
“凡是进入学校配餐供应链的供应商，都是经过公开招标、符合资质的供应商。”该负责人说，不仅供应商需要具备资质，连每一批食材的检测证明也会按照日期、类别保存下来，一旦发现问题可以及时追溯源头。
除了食材要经过检测，厨房工作人员的着装要求也十分严格，白大褂、口罩、帽子一样不能缺，而且服装都需要经过紫外线杀菌后方可使用。
此外，食堂在留样上丝毫不敢马虎，每天供应的每一餐、每一样食品在送到学生手里之前，都会进行留样，且对留样时间、食物、弃样时间均做了详细纪录，台账完整。
规范化、制度化管理，最大限度地降低了食品安全风险。
